En manns ugress er en annen manns føde. Gammelt jungelord? Nei, men en regel jeg tenker å forsøke å etterleve. Her kommer en bildehistorie om hvordan løvetann og engsyre ble til deilig salat til middagen.
Vanlig løvetann, Taraxacum officinale, er en svært utbredt urt, og ansees som ugress av de fleste. Men urten skal også ha fremragende avførende og vannlatende egenskaper, så gode at det franske navnet for urten «pissenlit» betyr piss-i-seng på norsk. Uansett. Jeg vil helst ikke at den skal frø seg for mye i plenen, og tenker å fjerne den – ved å spise den!Junior hjelper til med å plukke av blomsterhodene. Taktikken er å knipe av alle blomstene før de modner til «fokk» og frør seg.Bladene til unge løvetannplanter før de blomstrer er ikke bitrere enn at de kan spises som de er. Men det kan være en fordel å skylle dem godt i vann, og gjerne la dem marinere litt i olje før de brukes. Da forsvinner en del av den beske smaken.Engsyre (Rumex acetosa), også kalt matsyre, er en av mine favoritter fra barndommen. Hele planten kan spises, og gir fra seg en syrlig frisk smak. Den er rik på C-vitamin, og skal ha god virkning mot feber på grunn av inneholdet av oksalsyre. På grunn av oksalsyren, bør man ikke overdrive spisingen, særlig bør ikke små barn spise store mengder. Denne er også vanndrivende, og passer veldig godt i salaten.Hele planten kan som sagt spises, men jeg foretrekker de unge bladene før planten blomstrer. Dersom du er i tvil, kjenner du igjen engsyra på den friske syrlige smaken. Dagens fangst av unge blader av løvetann og engsyre, samt knopper av løvetann.Junior hjelper til med å skylle og sortere. Knoppene skal freses i panna før de havner i salaten.Løvetannknoppene stekes i olje i 5 min før jeg tilsetter litt balsamico eddik.Salaten av løvetann og engsyre skal blandes ut med annen salat eller kinakål før den settes på bordet. Det er en fordel, ettersom det blir litt for mye smak alene.I min salat tilsatte jeg litt selleri, kinakål, 1/2 squash, sukkererter, litt gulrot og til sist løvetannknoppene. På toppen er det godt med olivenolje og balsamico.Et voila! Og husk å stem på Miljøpartiet De Grønne!
Tor Øyvind Westbye 